- Origine : poisson cru, mal cuit ou mariné (hareng, anchois, saumon, cabillaud).
- Symptômes : douleurs abdominales violentes, nausées, vomissements ou allergies.
- Prévention : cuisson à cœur (60°C) ou congélation préalable obligatoire.
L'anisakiase est une infection causée par l'ingestion accidentelle de larves d'un petit ver parasite appelé Anisakis. On l'attrape en consommant du poisson ou des céphalopodes (comme le calmar) crus, marinés ou insuffisamment cuits.
Etymologie
Dérivé du nom du genre de nématodes Anisakis, lui-même construit à partir du grec anisos (inégal) et akis (pointe ou aiguille), évoquant l'aspect de l'extrémité du parasite.
Exemples
- Douleurs d'estomac intenses survenant quelques heures après avoir mangé des sushis ou des sashimis.
- Occlusion intestinale ou réaction allergique (urticaire, choc) suite à la consommation de poisson parasité.
A ne pas confondre
L'anisakiase est souvent confondue avec une intoxication alimentaire bactérienne (plus fréquente) ou avec la bothriocéphalose, une autre parasitose du poisson causée par un ver plat beaucoup plus long (le ténia du poisson).
Cadre medical / Recommandations
La réglementation européenne impose aux restaurateurs de congeler les produits de la pêche destinés à être consommés crus à une température de -20°C pendant au moins 24 heures pour garantir la destruction des larves.
En pratique
Cette pathologie a été mise en évidence dans les années 1960 aux Pays-Bas, suite à une épidémie liée à la consommation de harengs fraîchement pêchés et simplement marinés.
Conseil
AVERTISSEMENT MEDICAL : Ce contenu est purement informatif. Consultez impérativement un médecin en cas de douleurs abdominales aiguës après un repas. Pour vos préparations maison, congelez systématiquement le poisson frais pendant 7 jours dans un congélateur domestique (-18°C) avant de le consommer cru.