- Le bleu est un signe de contamination bactérienne indésirable.
- Il rend le lait ou le vin impropre à la consommation.
- Une hygiène rigoureuse et une conservation au frais sont les meilleures préventions.
Le "bleu" désigne une altération d'origine bactérienne qui touche certains liquides alimentaires comme le lait ou le vin blanc. Cette contamination modifie l'aspect du produit en lui donnant une coloration ou des reflets bleuâtres anormaux.
Etymologie
Issu du vieux bas francique blao, désignant la couleur. L'usage en biologie dérive de l'observation visuelle des produits gâtés par ces micro-organismes.
Exemples
- Développement de la bactérie Pseudomonas syncyanea dans le lait cru, créant des taches bleues à sa surface.
- Apparition d'un trouble ou d'un dépôt bleuté dans le vin blanc suite à une instabilité bactérienne ou chimique.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre ce terme avec l'ecchymose (le "bleu" sur la peau après un choc) ni avec les fromages dits "bleus" (comme le Roquefort) où le développement de moisissures est volontaire et contrôlé.
Cadre medical / Recommandations
Ce phénomène relève des règlements européens sur l'hygiène des denrées alimentaires (Paquet Hygiène), qui imposent le retrait de la vente de tout produit présentant une altération microbiologique suspecte.
Conseil
Maintenez toujours vos produits laitiers à une température inférieure à 4°C et vérifiez l'aspect visuel de vos boissons avant consommation. AVERTISSEMENT : ce contenu est purement informatif. En cas d'intoxication alimentaire suspectée, contactez un centre antipoison ou consultez un médecin.