- Désigne le pancréas des animaux de boucherie.
- C'est un terme de métier (bouchers, charcutiers, vétérinaires).
- Appartient à la famille culinaire des abats.
La fagoue est un terme traditionnel utilisé principalement en boucherie et en médecine vétérinaire pour désigner le pancréas de certains animaux d'élevage, comme le bœuf, le veau ou le porc.
Etymologie
L'origine exacte est incertaine, mais le terme dérive probablement de formes dialectales de l'ancien français désignant des organes internes ou des glandes molles.
Exemples
- La préparation de la fagoue de porc dans certaines recettes de charcuterie traditionnelle.
- L'examen de la fagoue lors d'un contrôle sanitaire en abattoir pour vérifier l'état de santé de l'animal.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre la fagoue (pancréas) avec le ris (thymus), bien que ces deux organes fassent partie de la catégorie des abats blancs. Chez l'humain, on utilise exclusivement le terme anatomique de pancréas.
Cadre medical / Recommandations
La vente et la consommation de la fagoue sont régies par les normes de sécurité sanitaire des aliments (règlements CE sur les abats) qui garantissent l'absence de pathologies transmissibles.
Conseil
La fagoue, comme beaucoup d'organes, est riche en purines et en cholestérol. Sa consommation peut être déconseillée aux personnes sujettes à la goutte. AVERTISSEMENT MEDICAL : Ces informations sont générales. Pour toute question relative à votre santé ou à votre régime alimentaire, consultez votre médecin traitant ou un nutritionniste.