- Les symptômes apparaissent très vite (entre 30 minutes et quelques heures après ingestion).
- La toxine résiste à la cuisson : cuire les coquillages ne rend pas le produit sain s'il est contaminé.
- L'évolution est généralement bénigne avec un rétablissement en 2 ou 3 jours.
Le DSP (acronyme de Diarrhetic Shellfish Poisoning) désigne une intoxication alimentaire provoquée par la consommation de coquillages ayant accumulé des toxines naturelles. Ces toxines sont produites par des micro-algues marines microscopiques et entraînent principalement des troubles digestifs rapides comme la diarrhée.
Etymologie
Vient de l'anglais Diarrhetic Shellfish Poisoning, traduit par « intoxication diarrhéique par les mollusques ». Le terme « diarrhée » dérive du grec ancien diarrhoia, signifiant « couler à travers ».
Exemples
- Une personne présentant des crampes d'estomac et une diarrhée quelques heures après un repas de moules.
- L'interdiction préfectorale de ramassage des huîtres dans un bassin à cause d'une prolifération d'algues du genre Dinophysis.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre le DSP avec le PSP (intoxication paralysante), beaucoup plus dangereux car il touche le système nerveux, ni avec une intoxication bactérienne (type salmonelle) qui survient souvent plus tardivement après le repas.
Cadre medical / Recommandations
En France, la surveillance des zones de pêche et d'élevage est régie par des seuils sanitaires stricts. L'IFREMER surveille la présence de ces toxines et, en cas de dépassement des normes européennes, les autorités (Préfecture) interdisent immédiatement la commercialisation des coquillages concernés.
En pratique
Cette forme d'intoxication a été scientifiquement caractérisée à la fin des années 1970 au Japon, suite à des vagues d'épidémies digestives liées à la consommation de moules et de pétoncles, permettant d'isoler l'acide okadaïque comme principal responsable.
Conseil
Avant toute récolte de loisir sur le littoral, consultez les sites officiels (comme celui de l'ARS ou de l'IFREMER) pour vérifier la qualité de la zone. En cas de symptômes après consommation, hydratez-vous abondamment et contactez un médecin pour une prise en charge adaptée. Cette fiche est informative et ne remplace pas une consultation médicale.