- Une substance goitrigène freine la fabrication des hormones thyroïdiennes.
- La cuisson neutralise la majeure partie des composés goitrigènes présents dans les légumes.
- L'apport suffisant en iode via l'alimentation protège généralement contre ces effets.
Se dit d'une substance ou d'un aliment qui perturbe le fonctionnement de la glande thyroïde en l'empêchant de capter correctement l'iode. Cette gêne peut entraîner une augmentation du volume de la thyroïde, formant ce que l'on appelle un goitre (un gonflement à la base du cou).
Etymologie
Composé du mot « goitre », issu du latin guttur (la gorge), et du suffixe « -gène », issu du grec gennan (engendrer, produire). Littéralement : qui produit un goitre.
Exemples
- La consommation excessive et exclusive de certains légumes crus comme le chou, le brocoli ou le manioc (goitrigènes naturels).
- Certains médicaments comme le lithium (utilisé en psychiatrie) ou l'amiodarone (utilisé pour le cœur) qui peuvent interférer avec la thyroïde.
- Certains polluants environnementaux, comme les perchlorates ou les nitrates.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre un aliment goitrigène avec un aliment toxique. La plupart des légumes goitrigènes sont excellents pour la santé et ne posent problème que s'ils sont consommés en quantités industrielles et de manière très déséquilibrée, surtout en cas de manque d'iode.
Cadre medical / Recommandations
Les autorités de santé (comme l'ANSES en France ou l'OMS) recommandent l'enrichissement du sel de table en iode (iodation) pour neutraliser les effets des substances goitrigènes présentes naturellement dans l'environnement ou l'alimentation, réduisant ainsi les risques de goitre endémique.
En pratique
L'effet goitrigène a été mis en évidence de manière historique en 1928, lorsque des chercheurs ont observé que des lapins nourris exclusivement de chou frais développaient un goitre volumineux en quelques semaines.
Conseil
AVERTISSEMENT : Ce contenu est informatif et ne remplace pas une consultation médicale. Si vous remarquez un gonflement à la base du cou ou des signes de fatigue inexpliquée, consultez un médecin. Pour limiter les effets goitrigènes naturels, privilégiez une alimentation variée, cuisez vos légumes crucifères et veillez à un apport suffisant en iode (poissons, crustacés, sel iodé selon les recommandations de votre médecin).