- Ce sont des perturbateurs endocriniens naturels produits par des moisissures.
- Ils sont très résistants à la chaleur et ne sont pas détruits par la cuisson.
- Leur principal risque concerne l'équilibre hormonal et la fertilité.
Un mycoœstrogène est une substance produite naturellement par certaines moisissures (champignons microscopiques) qui a la particularité d'imiter l'action des hormones œstrogènes dans le corps. On les retrouve principalement dans les céréales ou les fourrages contaminés par des champignons de type Fusarium.
Etymologie
Vient du grec mukēs (champignon) et du mot œstrogène (hormone provoquant l'œstrus). Il désigne littéralement une substance fongique ayant un effet hormonal.
Exemples
- La zéaralénone (ZEN), un mycoœstrogène fréquent dans le maïs, l'orge ou le blé stockés dans des conditions d'humidité excessives.
- L'exposition humaine par la consommation de produits céréaliers ou de produits d'origine animale (lait, viande) issus d'animaux nourris avec des grains contaminés.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre les mycoœstrogènes avec les phytoœstrogènes (produits par des plantes comme le soja) ou les œstrogènes de synthèse (utilisés dans certains médicaments). Bien que leurs origines diffèrent, tous sont des xénoœstrogènes, c'est-à-dire des substances étrangères à l'organisme qui perturbent le système hormonal.
Cadre medical / Recommandations
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Commission européenne fixent des limites maximales de résidus pour la zéaralénone dans les denrées alimentaires (huiles, céréales, aliments pour bébés) afin de protéger la santé publique.
En pratique
La découverte de ces substances remonte aux observations de troubles de la reproduction massifs chez des porcs ayant consommé du maïs moisi au milieu du XXe siècle, ce qui a conduit à l'identification de la zéaralénone en 1962.
Conseil
Pour prévenir le développement de moisissures domestiques, conservez vos céréales et farines dans un endroit sec et frais. Jetez tout aliment présentant des traces visibles de moisissure. Attention : ce contenu est purement informatif et ne remplace pas une consultation médicale. Si vous soupçonnez un trouble hormonal, consultez votre médecin traitant ou un endocrinologue.