- La toxine (saxitoxine) résiste à la chaleur : cuire les moules ne rend pas le plat inoffensif.
- Les premiers signes sont souvent des picotements ou des engourdissements autour de la bouche.
- Une hospitalisation rapide est nécessaire en cas de difficultés respiratoires ou de paralysie.
Le mytilisme est une intoxication alimentaire qui survient après avoir mangé des moules contenant des toxines naturelles. Ces substances toxiques sont produites par de minuscules algues dont les moules se nourrissent et peuvent provoquer des troubles nerveux.
Etymologie
Vient du grec ancien mytilos signifiant « moule », avec le suffixe « -isme » utilisé en médecine pour désigner une maladie ou un empoisonnement.
Exemples
- Apparition de fourmillements sur les lèvres et le visage moins d'une heure après la consommation de moules récoltées dans une zone non contrôlée.
- Épisode de faiblesse musculaire généralisée suite à une ingestion de coquillages lors d'une prolifération d'algues toxiques (phénomène de marée rouge).
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre le mytilisme avec l'allergie aux crustacés (réaction du système immunitaire) ou les infections bactériennes (comme la salmonellose). Sa particularité réside dans ses effets neurologiques et le fait que la toxine ne disparaît pas à la cuisson.
Cadre medical / Recommandations
La surveillance des eaux de baignade et des zones de pêche est réglementée. En France, l'Ifremer surveille la présence d'algues toxiques et les préfectures peuvent interdire la récolte et la vente de coquillages si les seuils de toxines sont dépassés.
Conseil
AVERTISSEMENT MÉDICAL : ce contenu est purement informatif. En cas de fourmillements, de vertiges ou de troubles musculaires après avoir mangé des coquillages, contactez immédiatement les urgences (15 ou 112). Ne pratiquez jamais de cueillette sauvage sans avoir vérifié les arrêtés préfectoraux et la qualité sanitaire de la zone de pêche.