- C'est une intoxication par des toxines de champignons invisibles à l'œil nu.
- Le risque principal concerne la santé des reins et le potentiel cancérogène à long terme.
- La prévention passe par un contrôle strict du stockage des denrées sèches.
L'ochratoxicose est une maladie causée par l'ingestion de toxines produites par certaines moisissures (champignons) présentes dans l'alimentation. Elle s'attaque principalement aux reins et peut être dangereuse si l'exposition est répétée ou importante.
Etymologie
Le mot dérive du nom du champignon Aspergillus ochraceus, premier organisme identifié comme producteur de cette toxine, associé au grec toxikon (poison) et au suffixe -ose indiquant une pathologie.
Exemples
- Consommation de céréales (blé, maïs, orge) mal séchées et contaminées pendant le stockage.
- Présence de toxines dans certains produits transformés comme le café, le cacao ou le vin rouge issus de récoltes moisies.
A ne pas confondre
Elle se distingue de l'aflatoxicose, une autre intoxication par moisissure qui cible prioritairement le foie, alors que l'ochratoxicose est essentiellement néphrotoxique (toxique pour les reins).
Cadre medical / Recommandations
La Commission européenne et l'ANSES en France imposent des teneurs maximales strictes en ochratoxine A (OTA) dans les aliments destinés à l'homme et aux animaux pour prévenir les risques sanitaires.
En pratique
L'ochratoxine A a été historiquement associée à la "néphropathie endémique des Balkans", une maladie rénale chronique observée dans certaines régions d'Europe de l'Est où les conditions climatiques favorisaient la contamination des récoltes.
Conseil
Avertissement : Ce contenu est purement informatif et ne constitue pas un diagnostic. Pour toute question de santé, consultez un médecin. Pour limiter les risques, conservez vos céréales, épices et fruits secs dans un endroit frais et sec, et jetez systématiquement les aliments présentant des traces de moisissures.