- Les protéines sont indispensables à la croissance et à la réparation du corps.
- Elles se trouvent dans les produits animaux (viandes, poissons, œufs, laitages) et végétaux (légumineuses, céréales, oléagineux).
- Elles ne servent pas qu'aux muscles : elles forment aussi nos hormones, nos enzymes et nos anticorps.
Les protéines sont des éléments essentiels qui servent de « briques » de construction pour notre corps. Elles permettent de fabriquer et de réparer les muscles, les os, la peau et les organes, tout en assurant des fonctions vitales comme la défense contre les microbes (anticorps).
Etymologie
Vient du grec ancien prôteios, signifiant « de premier rang » ou « primordial », car ces molécules ont été identifiées comme les éléments fondamentaux du vivant.
Exemples
- L'hémoglobine : la protéine du sang qui transporte l'oxygène.
- Le collagène : la protéine qui donne sa résistance à la peau et aux articulations.
- L'insuline : une hormone protéique qui régule le sucre dans le sang.
- La kératine : le constituant principal des cheveux et des ongles.
A ne pas confondre
On les confond souvent avec les acides aminés, qui sont en réalité les petits maillons unitaires formant la chaîne d'une protéine. On les distingue aussi des peptides, qui sont des chaînes beaucoup plus courtes.
Cadre medical / Recommandations
L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) recommande un apport quotidien d'environ 0,83 g de protéines par kilogramme de poids corporel pour un adulte en bonne santé. L'étiquetage alimentaire européen encadre strictement la mention « source de protéines ».
En pratique
Le terme a été utilisé pour la première fois en 1838 par le chimiste Gerardus Johannes Mulder, suite à une suggestion de Berzelius, pour souligner qu'il s'agissait de la substance la plus importante de la nutrition animale.
Conseil
Privilégiez la diversité des sources de protéines en intégrant davantage de légumineuses (lentilles, pois chiches) à vos repas. Attention : ce contenu est purement informatif et ne remplace pas une consultation médicale. Si vous envisagez un régime spécifique ou si vous souffrez d'une maladie rénale, consultez impérativement votre médecin.