- C'est la transformation des aliments solides en une suspension liquide acide.
- Elle combine une action mécanique (broyage) et chimique (enzymes).
- Le résultat de ce processus est appelé le chyme.
La chymification est l'étape de la digestion qui se déroule dans l'estomac. Durant ce processus, les aliments préalablement mâchés sont brassés et mélangés aux sucs gastriques pour devenir une bouillie semi-liquide appelée le chyme.
Etymologie
Dérivé du grec khumos (« suc », « jus ») et du suffixe latin facere (« faire »). Il désigne littéralement la fabrication du suc alimentaire.
Exemples
- Le brassage mécanique des aliments par les contractions des muscles de la paroi de l'estomac.
- L'action chimique de l'acide chlorhydrique et de la pepsine (une enzyme) sur les protéines contenues dans un repas.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre la chymification (qui se passe dans l'estomac) avec la chylification, qui est l'étape suivante se produisant dans l'intestin grêle pour former le chyle.
En pratique
Au XIXe siècle, le médecin William Beaumont a pu étudier en détail la chymification grâce à un patient, Alexis St. Martin, qui présentait une ouverture accidentelle (fistule) sur l'estomac, permettant d'observer directement la digestion.
Conseil
Pour faciliter la chymification, il est essentiel de bien mastiquer les aliments, car l'estomac n'a pas de dents pour compenser un mauvais broyage buccal. Évitez les boissons trop gazeuses ou glacées pendant le repas qui peuvent ralentir ce processus. Note : Ce contenu est informatif ; consultez un médecin en cas de troubles digestifs persistants.