- Les mésophiles se développent de façon optimale à la température du corps humain (37°C).
- Le froid du réfrigérateur (4°C) ralentit fortement leur multiplication sans forcément les tuer.
- La plupart des bactéries qui nous entourent ou nous habitent sont mésophiles.
Se dit d'un organisme vivant, souvent un microbe, qui a besoin d'une température modérée pour se développer, généralement entre 20 et 45 degrés Celsius. Le corps humain, avec ses 37 degrés Celsius, est un environnement idéal pour ces organismes.
Etymologie
Vient du grec ancien mésos (milieu) et phileîn (aimer). Littéralement : « qui aime le milieu » ou « qui aime la modération ».
Exemples
- La majorité des bactéries de la flore intestinale humaine.
- Les bactéries responsables de maladies courantes (pathogènes), comme Escherichia coli ou les staphylocoques.
- Les micro-organismes utilisés pour fabriquer le yaourt ou le fromage à température ambiante.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre les mésophiles avec les psychrophiles (qui aiment le froid, en dessous de 15°C) ou les thermophiles (qui préfèrent les fortes chaleurs, au-dessus de 50°C).
Cadre medical / Recommandations
En sécurité alimentaire, les autorités comme l'ANSES surveillent la « flore aérobie mésophile ». C'est un indicateur global de l'hygiène d'un produit alimentaire : un taux trop élevé peut signaler une mauvaise conservation ou un manque de propreté.
Conseil
Pour limiter le développement des bactéries mésophiles pathogènes, respectez la chaîne du froid et cuisez vos aliments à cœur (plus de 65°C). Attention : ce contenu est purement informatif. En cas de signes d'infection ou d'intoxication, demandez un avis médical sans délai.