- C'est une toxine produite par des moisissures (Aspergillus et Penicillium).
- Elle résiste bien à la chaleur et n'est pas détruite par la cuisson domestique.
- Elle cible principalement les reins et est classée comme cancérogène possible.
L'ochratoxine est un poison naturel produit par certaines moisissures qui se développent sur les aliments lors de leur culture ou de leur stockage. Elle est surtout connue pour sa toxicité envers les reins et sa capacité à s'accumuler dans l'organisme.
Etymologie
Le terme provient du nom du champignon Aspergillus ochraceus (du grec ochros, signifiant jaune pâle), premier organisme chez lequel cette toxine a été isolée en 1965, accolé au suffixe -toxine.
Exemples
- Contamination de lots de café vert ou de fèves de cacao stockés dans des entrepôts trop humides.
- Présence de toxines dans des céréales (blé, maïs) ou des fruits secs (raisins) n'ayant pas été séchés assez rapidement après la récolte.
A ne pas confondre
Bien qu'elle fasse partie de la famille des mycotoxines (toxines de champignons), elle se distingue de l'aflatoxine : alors que cette dernière s'attaque principalement au foie, l'ochratoxine est essentiellement néphrotoxique (toxique pour les reins).
Cadre medical / Recommandations
En Europe, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la Commission européenne fixent des limites maximales de présence d'ochratoxine A dans les produits alimentaires commercialisés pour garantir la sécurité des consommateurs.
En pratique
L'ochratoxine a été historiquement liée à la "néphropathie endémique des Balkans", une maladie rénale grave touchant les populations rurales consommant des céréales locales fréquemment contaminées par des moisissures.
Conseil
Pour limiter les risques, veillez à stocker vos aliments secs (pâtes, riz, café) dans un endroit sec et aéré. Ne consommez jamais de pain ou de fruits secs présentant des moisissures, même partiellement. AVERTISSEMENT : Ce contenu est purement informatif. En cas de doute sur une intoxication alimentaire ou pour tout symptôme persistant, consultez impérativement un médecin.