- C'est l'enveloppe protectrice interne du grain de café.
- Elle possède une texture cartilagineuse ou parcheminée.
- Elle est systématiquement retirée avant la torréfaction des grains.
La parche est une membrane rigide et protectrice, semblable à du parchemin, qui entoure la graine du caféier à l'intérieur de son fruit. Elle joue le rôle d'une coque protectrice pour le grain de café avant qu'il ne soit extrait et torréfié.
Etymologie
Dérivé du mot « parchemin », lui-même issu du latin pergamena (provenant de Pergame), en référence à la texture sèche, fine et résistante de cette enveloppe végétale.
Exemples
- Lors du traitement du café par voie humide, les grains sont mis à sécher alors qu'ils sont encore protégés par leur parche.
- L'étape du déparchage consiste à retirer mécaniquement cette pellicule pour libérer le café vert.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre la parche avec la pulpe (la partie charnue du fruit) ni avec la pellicule argentée (le tégument séminal, beaucoup plus fin, qui se trouve directement sous la parche).
Cadre medical / Recommandations
Les normes internationales de l'OIC (Organisation Internationale du Café) fixent des seuils de tolérance concernant les fragments de parche résiduels dans les lots de café vert destinés à l'exportation.
Conseil
Bien que ce terme relève de la botanique, les produits dérivés du caféier peuvent interagir avec certains traitements ou états de santé (grossesse, troubles cardiaques). Avertissement : ce contenu est informatif. Consultez toujours un médecin ou un nutritionniste pour tout conseil thérapeutique ou changement de régime alimentaire.