- L'intoxication est due à une rupture de la chaîne du froid.
- Les symptômes sont rapides (quelques minutes à quelques heures après le repas).
- La cuisson ne protège pas car l'histamine résiste à la chaleur.
La scrombroïdose (ou scombroïdose) est une intoxication alimentaire qui ressemble à une crise d'allergie. Elle survient après avoir mangé certains poissons (comme le thon ou le maquereau) dont la conservation au frais a été insuffisante, entraînant la formation d'une substance appelée histamine.
Etymologie
Dérivé du latin scomber et du grec skombros, qui désignent le maquereau et les poissons de la famille des Scombridés. Le suffixe « -ose » indique une maladie ou un état pathologique.
Exemples
- Un patient présentant un visage très rouge (flush), des maux de tête et des démangeaisons 15 minutes après avoir consommé du thon frais.
- Une réaction digestive rapide (nausées, diarrhée) après la consommation d'une conserve de poisson restée ouverte trop longtemps à température ambiante.
A ne pas confondre
Il ne faut pas la confondre avec une allergie alimentaire au poisson. Dans la scrombroïdose, le poisson est en cause parce qu'il a été mal conservé (accumulation d'histamine), alors que dans l'allergie, c'est le système immunitaire de la personne qui réagit anormalement à un poisson même parfaitement frais.
Cadre medical / Recommandations
En France, cette affection est surveillée par l'ANSES et la Direction générale de la Santé. Elle peut faire l'objet d'un signalement comme Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) si plusieurs cas surviennent simultanément.
Conseil
AVERTISSEMENT MEDICAL : Ce contenu est purement informatif. En cas de gonflement du visage, de difficultés à respirer ou de malaise après un repas, contactez immédiatement les urgences (15). Pour prévenir la scrombroïdose, achetez du poisson très frais, transportez-le dans un sac isotherme et consommez-le ou réfrigérez-le sans attendre.