- Toxine produite par les moisissures du genre Aspergillus.
- Principal danger : toxicité sévère pour le foie (hépatotoxicité) et risque de cancer.
- Les aliments les plus sensibles sont les céréales, les oléagineux et les épices.
L'aflatoxicose est une intoxication provoquée par l'ingestion d'aliments contaminés par des aflatoxines, des substances toxiques produites par certaines moisissures (champignons microscopiques). Cette pathologie peut endommager gravement le foie, de manière soudaine ou progressive selon la dose consommée.
Etymologie
Le mot est formé sur « aflatoxine », terme dérivé du nom du champignon Aspergillus flavus (A-fla) associé au mot « toxine », suivi du suffixe médical « -ose » désignant une maladie chronique ou non inflammatoire.
Exemples
- Consommation de maïs ou d'arachides stockés dans des conditions de forte humidité favorisant le développement de moisissures.
- Exposition chronique via des produits laitiers provenant d'animaux ayant eux-mêmes consommé des céréales contaminées.
A ne pas confondre
À ne pas confondre avec les intoxications alimentaires bactériennes (comme la salmonellose) qui causent généralement des symptômes digestifs rapides, alors que l'aflatoxicose cible spécifiquement les cellules du foie et peut avoir des effets cancérogènes à long terme.
Cadre medical / Recommandations
La réglementation européenne (EFSA) et française (ANSES) impose des seuils de tolérance extrêmement bas pour les aflatoxines dans les produits importés et locaux destinés à l'alimentation humaine et animale.
En pratique
L'aflatoxicose a été identifiée pour la première fois en 1960 au Royaume-Uni lors de la « maladie X du dindon », une épidémie qui a tué plus de 100 000 volailles nourries avec de la farine d'arachide contaminée.
Conseil
Pour prévenir les risques, jetez tout aliment présentant des traces de moisissure, même partielles, et stockez vos graines et noix dans un endroit sec et frais. AVERTISSEMENT MEDICAL : ce contenu est purement informatif. En cas de symptômes persistants ou de suspicion d'intoxication, il est impératif de consulter un médecin ou un centre antipoison.