- C'est le carburant privilégié de l'organisme, surtout pour le cerveau.
- Ils ne sont pas tous identiques : privilégiez les sources riches en fibres (céréales complètes, légumes).
- Un excès de glucides non consommés par l'effort est transformé en graisses de réserve par le corps.
Les glucides sont des nutriments essentiels qui constituent la principale source d'énergie de notre organisme. Communément appelés sucres, on les trouve aussi bien dans les produits sucrés que dans les féculents (pain, pâtes, riz) et les fruits.
Etymologie
Vient du grec ancien glukus qui signifie « doux » ou « sucré ». Le terme a évolué pour désigner l'ensemble de cette famille de molécules chimiques.
Exemples
- Le glucose, le carburant direct de nos cellules et du cerveau.
- Le fructose, le sucre naturellement présent dans les fruits.
- L'amidon, une forme complexe de glucide présente dans les céréales et les pommes de terre.
A ne pas confondre
On distingue souvent les glucides simples (saveur sucrée, absorption rapide comme le sucre de table) des glucides complexes (comme l'amidon, absorption plus lente). Il ne faut pas les confondre avec les lipides (graisses) ou les protides (protéines), qui sont les deux autres grandes familles de nutriments.
Cadre medical / Recommandations
L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) recommande que les glucides représentent entre 40 et 55 % de l'apport énergétique quotidien total chez l'adulte en bonne santé.
En pratique
Le chimiste Emil Fischer a reçu le prix Nobel en 1902 pour ses travaux sur la structure des glucides, permettant de comprendre comment ces molécules s'assemblent dans la nature.
Conseil
Privilégiez les glucides à index glycémique bas (légumineuses, céréales complètes) pour éviter les pics d'insuline. AVERTISSEMENT MEDICAL : Ces informations sont générales. En cas de diabète ou de trouble métabolique, un suivi médical personnalisé est indispensable pour adapter vos apports en glucides.