- C'est une intoxication liée à la qualité ou à la nature du poisson consommé.
- Les symptômes peuvent être digestifs, cutanés ou neurologiques (fourmillements, sensations de chaud-froid inversées).
- Certaines toxines ne sont pas détruites par la cuisson.
L'ichtyosisme est une forme d'intoxication alimentaire provoquée par la consommation de poisson. Elle peut être due à des toxines naturellement présentes dans le poisson, à des substances toxiques que le poisson a mangées (comme des algues) ou à une mauvaise conservation qui a entraîné la décomposition de la chair.
Etymologie
Vient du grec ancien ikhthus (« poisson ») et du suffixe -ismos, utilisé pour désigner une condition pathologique ou un empoisonnement.
Exemples
- La ciguatera : intoxication fréquente en milieu tropical due à des micro-algues ingérées par les poissons de récif.
- L'intoxication histaminique : causée par la dégradation de la chair de poissons comme le thon ou le maquereau suite à une rupture de la chaîne du froid.
- L'ichtyosarcotoxisme : empoisonnement par les tissus (muscles, foie) de certaines espèces naturellement vénéneuses comme le fugu.
A ne pas confondre
Il faut distinguer l'ichtyosisme de l'allergie au poisson. L'ichtyosisme est une réaction toxique qui peut toucher n'importe qui consommant le produit contaminé, tandis que l'allergie est une réaction spécifique du système immunitaire de certaines personnes à des protéines saines du poisson.
Cadre medical / Recommandations
La réglementation européenne et les recommandations de l'Anses encadrent strictement la traçabilité, la conservation par le froid et la vente de certaines espèces à risque pour prévenir ces intoxications.
Conseil
AVERTISSEMENT : Ce contenu est purement informatif. En cas de symptômes après la consommation de poisson (nausées, vertiges, démangeaisons, douleurs), contactez immédiatement les secours (15 en France) ou un centre antipoison. Pour prévenir les risques, achetez votre poisson dans des commerces agréés, conservez-le au frais et ne consommez jamais un poisson dont l'odeur ou l'aspect vous semble suspect.