- Source majeure de fer, de zinc et de vitamine B12.
- Une consommation excessive est associée à des risques cardiovasculaires et métaboliques.
- La qualité de la viande (filière, transformation) influence son impact sur la santé.
L'alimentation carnée désigne un régime alimentaire qui inclut de la chair animale (viande rouge, viande blanche, abats). Elle apporte principalement des protéines de haute qualité et certains nutriments spécifiques comme le fer héminique et la vitamine B12.
Etymologie
Vient du latin caro, carnis signifiant « chair ». Le terme a évolué pour désigner spécifiquement la consommation de muscles et de tissus animaux.
Exemples
- La consommation de bœuf, de porc ou de volaille dans le cadre des repas quotidiens.
- Le régime paléolithique, qui met l'accent sur les protéines animales et les végétaux non transformés.
A ne pas confondre
À ne pas confondre avec le régime carnivore strict (qui exclut tout végétal) ou le régime omnivore (qui inclut de tout). L'alimentation carnée qualifie simplement la part de viande dans l'assiette, sans forcément exclure les autres groupes alimentaires.
Cadre medical / Recommandations
L'OMS (via le CIRC) a classé la viande rouge comme probablement cancérogène et la viande transformée comme cancérogène. En France, le PNNS recommande de limiter la viande rouge à 500g par semaine et la charcuterie à 150g.
En pratique
En anthropologie, l'accès à une alimentation carnée et la maîtrise du feu sont considérés comme des facteurs clés ayant permis le développement du cerveau humain (augmentation du volume cérébral grâce à un apport calorique et protéique dense).
Conseil
Privilégiez la variété en alternant avec des sources de protéines végétales (légumineuses) ou du poisson. Attention : ce contenu est purement informatif. Pour toute question sur votre équilibre nutritionnel ou en cas de pathologies (goutte, cholestérol), consultez un médecin ou un diététicien-nutritionniste.