- Absence totale de viande, poisson et crustacés.
- Source de protéines via les œufs, les laitages et les associations de végétaux (céréales + légumineuses).
- Régime reconnu comme sain par les autorités de santé s'il est varié et équilibré.
L'alimentation végétarienne est un mode de consommation qui exclut toutes les chairs animales, c'est-à-dire la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Elle repose principalement sur les végétaux mais autorise les produits issus des animaux comme le lait, le fromage, les œufs ou le miel.
Etymologie
Le terme provient du latin vegetare (animer, faire croître) et vegetus (sain, vigoureux). Il s'est popularisé au XIXe siècle avec la création des premières sociétés végétariennes.
Exemples
- Une alimentation composée de céréales, légumes, légumineuses, œufs et yaourts.
- Le choix d'un plat à base de tofu et de riz au restaurant plutôt qu'un plat de bœuf.
A ne pas confondre
Il faut distinguer le végétarisme (pas de chair animale) du végétalisme (aucun produit d'origine animale du tout, ni œufs ni lait) et du flexitarisme (réduction de la viande sans l'exclure totalement). Le pesco-végétarisme est un terme souvent utilisé, bien qu'incorrect, pour désigner ceux qui mangent du poisson mais pas de viande.
Cadre medical / Recommandations
En France, la loi EGalim (2018) impose aux cantines scolaires de proposer au moins un menu végétarien par semaine. Les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé) encadrent l'équilibre nutritionnel pour éviter les carences.
En pratique
Historiquement, on appelait ce mode alimentaire le « régime pythagoricien », d'après le philosophe Pythagore. Plus récemment, des décrets encadrent l'utilisation de dénominations de boucherie (comme le mot « steak ») pour des produits purement végétaux.
Conseil
Pour un bon équilibre, variez vos sources de protéines végétales (lentilles, pois chiches, soja) et privilégiez les produits bruts plutôt que les produits industriels transformés "vegans". Attention : ce contenu est purement informatif. Consultez toujours un médecin ou un diététicien avant de modifier durablement votre régime alimentaire.