- L'IG classe les aliments sur une échelle de 0 à 100 par rapport au glucose pur.
- La cuisson, le raffinage et la transformation industrielle augmentent généralement l'indice glycémique d'un aliment.
- Privilégier des aliments à IG bas aide à réguler l'énergie et à prévenir certaines maladies métaboliques.
L'indice glycémique (IG) est un outil qui permet de mesurer la capacité d'un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang (la glycémie). Plus cet indice est élevé, plus le sucre contenu dans l'aliment passe rapidement dans le sang, ce qui peut provoquer des pics d'insuline.
Etymologie
Le mot « indice » vient du latin index signifiant « ce qui montre ». « Glycémique » est formé sur les racines grecques glukus (doux, sucré) et haima (sang).
Exemples
- IG élevé (au-dessus de 70) : pain blanc, frites, dattes, riz instantané.
- IG modéré (entre 55 et 70) : riz complet, banane mûre, pain de seigle.
- IG bas (en dessous de 55) : lentilles, pommes, noix, yaourt nature.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre l'indice glycémique avec la charge glycémique. L'indice mesure la vitesse d'absorption du sucre, tandis que la charge glycémique prend également en compte la quantité réelle de glucides présente dans une portion standard de l'aliment.
Cadre medical / Recommandations
En France, l'ANSES et le Programme National Nutrition Santé (PNNS) intègrent la notion d'IG dans leurs recommandations générales de santé publique, préconisant de favoriser les glucides complexes et les fibres. Il n'existe toutefois pas d'obligation légale d'affichage de l'IG sur les emballages alimentaires.
En pratique
Le concept a été mis au point en 1981 par le Dr David Jenkins, chercheur à l'Université de Toronto, afin d'aider les personnes diabétiques à mieux gérer leur équilibre glycémique au quotidien.
Conseil
Pour réduire l'indice glycémique global d'un repas, pensez à ajouter des fibres (légumes verts) et des protéines. Important : Ce contenu est informatif. Si vous êtes diabétique ou avez des problèmes de santé, ne modifiez pas votre régime alimentaire sans l'avis préalable de votre médecin ou d'un diététicien.