- L'IG classe les aliments de 0 à 100 par rapport au glucose pur (référence 100).
- Un IG bas favorise la satiété et limite le stockage des graisses.
- La cuisson et la transformation (réduction en purée) augmentent souvent l'index glycémique.
L'index glycémique (IG) est une mesure qui permet de savoir à quelle vitesse le sucre contenu dans un aliment passe dans le sang. Il aide à choisir les aliments qui évitent les brusques montées de sucre (glycémie), ce qui est essentiel pour l'énergie et la santé.
Etymologie
Vient du latin index (« catalogue, indicateur ») et du grec glukus (« doux, sucré ») associé à haima (« sang »).
Exemples
- Les produits sucrés et le pain blanc ont un index glycémique élevé (proche de 100).
- Les légumes secs (lentilles, pois chiches) ont un index glycémique bas.
- Les céréales complètes ont généralement un index plus faible que les céréales raffinées.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre l'index glycémique avec la charge glycémique. L'index mesure la qualité des sucres (vitesse d'absorption), tandis que la charge glycémique prend aussi en compte la quantité réelle de glucides consommée dans une portion habituelle.
Cadre medical / Recommandations
La Haute Autorité de Santé (HAS) et le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommandent de privilégier les aliments à index glycémique bas pour la prévention du diabète de type 2 et la gestion du poids.
En pratique
Le concept d'index glycémique a été mis au point en 1981 par le Dr David Jenkins à l'Université de Toronto pour aider les patients diabétiques à mieux gérer leur alimentation.
Conseil
Privilégiez les aliments bruts, riches en fibres (légumes, céréales complètes) pour maintenir une glycémie stable. Attention : ces informations sont fournies à titre pédagogique et ne constituent pas une prescription. Consultez un médecin ou un diététicien avant d'entreprendre un régime spécifique, particulièrement en cas de diabète.