- C'est une bactérie qui survit et se développe au froid (4°C).
- Elle est détruite par une cuisson prolongée et à haute température.
- La listériose peut être grave pour le fœtus même si la mère a peu de symptômes.
La listeria est une bactérie très résistante que l'on trouve dans le sol, l'eau et certains aliments. Elle peut provoquer une infection appelée listériose, qui est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies.
Etymologie
Le mot a été créé en hommage à Joseph Lister, un chirurgien britannique pionnier de l'antisepsie (méthodes pour prévenir les infections).
Exemples
- Une contamination d'un lot de fromage au lait cru identifiée lors d'un contrôle de sécurité alimentaire.
- Une infection se manifestant par une fièvre chez une femme enceinte après avoir consommé de la charcuterie contaminée.
A ne pas confondre
On distingue souvent la listeria des autres bactéries responsables d'intoxications (comme la salmonelle) car elle est capable de se multiplier même à basse température, à l'intérieur d'un réfrigérateur.
Cadre medical / Recommandations
En France, la listériose est une maladie à déclaration obligatoire. Les autorités sanitaires (ANSES) imposent des normes de sécurité très strictes aux industriels de l'agroalimentaire pour prévenir sa présence dans les produits vendus.
En pratique
Bien qu'identifiée dès 1924, ce n'est qu'au début des années 1980 que son origine alimentaire a été formellement prouvée lors d'épidémies liées à la consommation de salade de chou et de produits laitiers.
Conseil
Pour vous protéger, nettoyez régulièrement votre réfrigérateur à l'eau javellisée et respectez scrupuleusement les dates de péremption. Lavez soigneusement les légumes et herbes aromatiques. Important : ce contenu est informatif. En cas de fièvre ou de doute sur un produit consommé, demandez un avis médical immédiat.