- Fournit un carburant durable pour les muscles et le cerveau.
- Aide à limiter les fringales en prolongeant la sensation de satiété.
- Est indispensable dans une alimentation équilibrée, surtout pour les sportifs.
Un sucre lent est un glucide complexe qui fournit de l'énergie à l'organisme de manière progressive. Contrairement aux sucres rapides, sa structure chimique nécessite un temps de digestion plus long avant de passer dans le sang.
Etymologie
Le mot « sucre » vient de l'italien zucchero, issu de l'arabe sukkar. L'adjectif « lent » souligne ici la vitesse de diffusion supposée du glucose dans l'organisme après la digestion.
Exemples
- Les céréales complètes comme le riz complet, l'avoine ou le quinoa.
- Les légumineuses telles que les lentilles, les fèves et les pois chiches.
- Les féculents comme les pâtes ou le pain complet.
A ne pas confondre
On distingue souvent les sucres lents des sucres rapides (sucreries, sodas). Toutefois, la médecine moderne privilégie aujourd'hui la notion d'index glycémique (IG) : certains sucres autrefois dits « lents » (comme la baguette blanche) font en réalité monter le taux de sucre très vite.
Cadre medical / Recommandations
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de privilégier les glucides complexes riches en fibres (produits complets) pour prévenir le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
En pratique
C'est en 1981 que le chercheur David Jenkins a bousculé la classification simple/complexe en introduisant l'index glycémique, démontrant que la réponse de l'organisme dépend plus de la nature de l'aliment que de la taille de ses molécules de sucre.
Conseil
Privilégiez la cuisson « al dente » pour vos pâtes : cela ralentit encore plus leur digestion. AVERTISSEMENT : Ce contenu est purement informatif. Consultez toujours un médecin ou un professionnel de santé avant d'entreprendre un changement de régime alimentaire, notamment si vous souffrez de diabète.