- Ils fournissent de l'énergie quasi instantanément.
- Leur consommation excessive favorise la prise de poids et le diabète.
- Ils se trouvent naturellement dans les fruits mais sont souvent ajoutés dans les produits transformés.
Un « sucre rapide » est un glucide que l'organisme assimile très promptement après l'ingestion. Il provoque une augmentation subite et importante du taux de glucose dans le sang.
Etymologie
Le mot « sucre » provient de l'italien zucchero, emprunté à l'arabe sukkar, issu du sanskrit śarkarā (grain, gravier). « Rapide » vient du latin rapidus (qui emporte, véloce).
Exemples
- La consommation d'un morceau de sucre (sucrose) pour corriger une hypoglycémie chez un diabétique.
- L'ingestion d'une boisson sucrée ou d'un gel énergétique pendant un effort sportif intense pour un apport d'énergie immédiat.
A ne pas confondre
On opposait classiquement les sucres rapides (glucides simples comme le glucose ou le fructose) aux sucres lents (glucides complexes comme l'amidon). Aujourd'hui, la médecine préfère utiliser la notion d'index glycémique, car certains glucides complexes peuvent être absorbés aussi vite que des sucres simples.
Cadre medical / Recommandations
L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l'ANSES recommandent de limiter la consommation de sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique total quotidien afin de réduire les risques de caries, d'obésité et de maladies métaboliques.
En pratique
Dans les années 1980, les travaux du Dr David Jenkins sur l'index glycémique ont révolutionné la nutrition en démontrant que la structure chimique d'un sucre (simple ou complexe) ne préjuge pas toujours de sa vitesse d'absorption réelle.
Conseil
Il est conseillé de consommer les produits sucrés à la fin d'un repas plutôt qu'isolément pour ralentir leur absorption grâce aux autres nutriments (fibres, graisses). Attention : ce contenu est purement informatif. Consultez toujours un médecin ou un nutritionniste pour toute question relative à votre santé ou à votre régime alimentaire.