- Le saccharose est la référence de mesure (valeur 1).
- Un fort pouvoir sucrant permet de réduire les quantités de produit utilisées.
- Il ne définit pas la toxicité ni l'apport calorique d'une substance.
Le pouvoir sucrant est une mesure qui permet de comparer la force du goût sucré d'une substance par rapport au sucre de table classique (le saccharose). Il indique si une substance est plus ou moins sucrée qu'une autre à quantité égale.
Etymologie
Vient du verbe latin potere (« pouvoir ») et du mot succarum (« sucre »), d'origine arabe sukkar. Il exprime la capacité d'une molécule à stimuler les récepteurs du goût sucré.
Exemples
- Le saccharose (sucre blanc) sert de référence avec une valeur de 1.
- L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur au sucre.
- La stévia possède un pouvoir sucrant 200 à 300 fois plus élevé que le sucre.
A ne pas confondre
Il ne faut pas confondre le pouvoir sucrant avec l'index glycémique (capacité à faire monter le taux de sucre dans le sang) ou la valeur calorique (apport énergétique). Certains édulcorants ont un pouvoir sucrant très élevé mais apportent zéro calorie.
Cadre medical / Recommandations
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) évalue les édulcorants et fixe la Dose Journalière Admissible (DJA) pour les substances à fort pouvoir sucrant utilisées dans l'industrie agroalimentaire.
En pratique
La découverte fortuite de la saccharine en 1879 par Constantin Fahlberg a marqué le début de l'étude des substances à haut pouvoir sucrant, transformant l'industrie alimentaire et la gestion du diabète.
Conseil
Il est conseillé de diversifier ses sources de saveurs pour ne pas s'habituer uniquement au goût sucré. Attention : ces informations ne remplacent pas un avis médical. Consultez un médecin ou un diététicien-nutritionniste pour tout ajustement de votre régime alimentaire, notamment en cas de diabète.