- Elles sont indispensables pour l'absorption des vitamines A, D, E et K.
- Elles constituent la principale réserve d'énergie du corps humain.
- Il est préférable de privilégier les graisses d'origine végétale et les poissons gras pour la santé cardiovasculaire.
Les matières grasses, aussi appelées lipides, sont des nutriments essentiels qui fournissent de l'énergie à l'organisme. Elles sont issues du règne végétal (huiles, oléagineux) ou animal (beurre, graisses de viande) et jouent un rôle crucial dans la structure de nos cellules et la fabrication des hormones.
Etymologie
Le mot "matière" provient du latin materia (substance, bois de construction) et "grasse" du latin crassus (épais, gras). L'évolution du terme reflète l'idée d'une substance riche et consistante.
Exemples
- Les graisses visibles comme le beurre, la margarine, l'huile d'olive ou de colza.
- Les graisses cachées présentes dans l'avocat, les noix, le fromage, les charcuteries ou les poissons gras.
A ne pas confondre
On distingue souvent les acides gras saturés (souvent solides à température ambiante, comme le beurre) des acides gras insaturés (souvent liquides, comme les huiles végétales). Le terme "lipides" est le nom scientifique de la famille des matières grasses.
Cadre medical / Recommandations
L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) recommande que les lipides constituent entre 35 % et 40 % de l'apport énergétique quotidien total. L'affichage des acides gras saturés est obligatoire sur l'étiquetage nutritionnel des produits pré-emballés.
En pratique
Au milieu du XXe siècle, les travaux d'Ancel Keys (l'étude des sept pays) ont marqué l'histoire de la nutrition en tentant d'établir un lien entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiovasculaires, bien que ces conclusions soient aujourd'hui nuancées par de nouvelles recherches.
Conseil
Avertissement médical : ce contenu est purement informatif. Pour tout changement de régime alimentaire ou question sur votre santé, il est impératif de consulter votre médecin traitant ou un diététicien-nutritionniste. Privilégiez la variété des sources de matières grasses et évitez les graisses "trans" souvent présentes dans les produits industriels ultra-transformés.